Lipoxygénase
La lipoxygénase est une protéine enzymatique qui catalyse l'oxydation des acides gras ou autres alcènes.
La lipoxygénase est une protéine enzymatique qui catalyse l'oxydation des acides gras ou autres alcènes.
Cette enzyme est naturellement présente dans de nombreuses graines de Légumineuses (soja, pois, fèverole... ) chez qui elle est responsable de la naissance du rancissement des acides gras au cours du temps[1].
Notes et références
- ↑ (fr) David Page, Gérard Duc, Peas, a promising source of protein URGAP, INRA, Dijon, consulté en ligne le 04/08/2009 sur le site John Libbey Eurotext
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