Lipoxygénase

La lipoxygénase est une protéine enzymatique qui catalyse l'oxydation des acides gras ou autres alcènes.

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Oxydoréductase - Enzyme

La lipoxygénase est une protéine enzymatique qui catalyse l'oxydation des acides gras ou autres alcènes.

Cette enzyme est naturellement présente dans de nombreuses graines de Légumineuses (soja, pois, fèverole... ) chez qui elle est responsable de la naissance du rancissement des acides gras au cours du temps^[1].

Notes et références

↑ (fr) David Page, Gérard Duc, Peas, a promising source of protein URGAP, INRA, Dijon, consulté en ligne le 04/08/2009 sur le site John Libbey Eurotext

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"Curcumin inhibits lipoxygenase"
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