Lipase

Les lipases sont des enzymes hydrosolubles capable d'effectuer l'hydrolyse de fonctions esters et sont spécialisées dans la transformation de triglycéride en glycérol et en acides gras.



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Enzyme

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Définitions :

  • enzyme qui décompose les graisses. Le suc pancréatique contient des lipases. (source : nzdl.sadl.uleth)
  • Gastrœntérologie, médecine biologique - N. f. * lipo : du grec lipos, liparos [lip (o) -], graisse, gras ; * ase : du suffixe -ase, qui veut dire... (source : georges.dolisi.free)
Image générée par ordinateur d'une lipase pancréatique du cochon de guinée (PLRP2). Modèle :PDB.


Les lipases sont des enzymes hydrosolubles capable d'effectuer l'hydrolyse de fonctions esters et sont spécialisées dans la transformation de triglycéride en glycérol et en acides gras (lipolyse). À ce titre, elles forment une sous-classe des estérases.

Structure

Tandis qu'il existe dans la nature tout un panel de lipases, la majorité d'entre elles sont construites sur un replis alpha/bêta hydrolase et utilisent un mécanisme proche de celui employé par la chymotrypsine. Ce mécanisme d'hydrolyse implique la sérine comme nucléophile, de l'histidine et un acide (généralement de l'acide aspartique).

Rôle biologique

Elles interviennent lors du métabolisme des triglycérides, c'est-à-dire la combinaison du glycérol avec des acides gras ("ciseau" moléculaire). Les lipases sont des glycoprotéines, associant une partie sucre et une partie acides aminés. Elles sont contenues dans de nombreux êtres vivants, allant du virus (où elles ne sont que codées) jusqu'aux êtres complexes (mammifères).

A titre d'exemple, chez le nouveau-né, la lipase gastrique a une action spécifique sur une variété spécifique de triglycéride (à chaine moyenne) qui est un des composants du lait maternel. Par conséquent la lipase sert à digérer les triglycérides et par conséquent d'assurer une nutrition normale en lipide. La lipase gastrique diminue avec l'âge.

La lipase pancréatique intervient, chez l'homme, dans la digestion des graisses.

Applications

Les lipases ont une activité d'hydrolyse des esters. En présence d'eau, les esters trigycéridiques sont transformés en acide gras via la réaction :

Lestriglycerides.PNG


R est une chaîne alkyle, saturée ou non (les fameux acides gras insaturés en sont issus). Dans certains cas :\rm R=R_1\ ou\ R=R_2\  ou\ R_1=R_2\ ou\ encore\ R=R_1=R_2.

Mais elles ont, comme l'ensemble des enzymes, des besoins particulièrement contraignant :

Elles peuvent par conséquent être utilisée en chimie organique standard pour hydrolyser des esters sur des molécules "sensibles". Quelquefois elles sont utilisées pour estérifier, il faut alors éliminer l'eau du milieu pour déplacer l'équilibre d'estérification.

L'application de l'hydrolyse (ou digestion de lipides) au domaine du nettoyage (vaisselle, carrelage, lessive, etc) est par conséquent particulièrement courante.

Les acides gras insaturés sont surtout à l'origine du goût acide du beurre mal conservé.

Lipasémie

Taux de la lipase dans le sérum.
Théoriquement : < 190 UI/L
Augmentation due à des atteintes pancréatiques (surtout la pancréatite aiguë) [1].


Notes et références

  1. Dictionnaire illustré des termes de Médecine - Maloine - 29ème Edition, page 505

Voir aussi

Lien externe

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